Luis Carballo foi un publicista e deseñador ourensán referente no sector. No ano 1959 fundou a súa axencia de publicidade e realizou importantes campañas para a moda galega, sendo o clásico eslogan "La arruga es bella" para Adolfo Domínguez unha das máis mencionadas. Foi tamén fundador da revista Galicia Moda, referente no sector textil dos anos 80. Un dos seus traballos máis icónicos é O Pelegrín, a mascota do Xacobeo de 1993 que supuxo un impulso para o Camiño de Santiago, converténdose en todo un símbolo e alcanzando o recoñecemento internacional. Foi reproducido en todo tipo de formatos: en pins, camisetas, gorras, souvenirs... Desde a sinxeleza dos trazos e a síntese formal, representa a prototípica imaxe dos peregrinos xunto co bastón e a cabaza. Trátase dun deseño alegre, colorido e rompedor que logrou situar o Xacobeo no foco de atención mediante formas xeométricas simples e rotundas.
